[食記] 高雄拉麵美食全粒粉濃厚豚骨拉麵らーめん壱－記憶拼圖

店名：全粒粉濃厚豚骨拉麵らーめん壱

地址：80147高雄市前金區成功一路298號

營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30

休日：週一。(請看臉書公告)

官網：らーめん壱 Ramen Ichi(FB)。

鄰近車站：高雄捷運紅線中央公園站、高雄輕軌光榮碼頭站。

電話：07 221 8883。

店門前，對街跟雄女旁都有機車停車格。
高雄輕軌光榮碼頭站步行約 8 分鐘

今天要來介紹一間位於成功路上的拉麵店 らーめん壱
會來這邊，真的是一場意外的驚喜!?
本來預計要去其他地方，臨時改成這邊
雖然在口袋名單已經很久了，但都還沒機會過來吃。

今天就這麼剛好成行，哈哈

我們到店時，大概就是晚上開店前的十分多鐘，外頭已經有些人在排隊了
大家大概都怕用餐熱門時段的排隊人潮吧。

因為還沒來過，所以還是照以前在日本跟現在台灣一些拉麵店的習慣
先在門口填單候位
(結果吃拉麵出來後才知道，是若滿席才要先填單)

店內用餐規定跟營業時間 (這是吃完後補拍的 XD)
現在越來越多自營的拉麵店都有店內的規定
我看最主要是要因應一些奧客吧......
店家也把規定寫清楚，願意接受再進來消費~~

這是拉麵壱的門簾
上面印的不知道是不是也是家紋!?

之前去台南一間日本人開的廣島燒店，裡面也有放上家紋
有興趣的朋友可點進來看看 [食記] 台南大王燒日本廣島燒專門店日本老闆手作料理



店門旁裝飾了一些日本一些物品
像是京都祇園八阪神社的御守還有金閣寺的御守?

還有停車場指標跟吃沾麵的方法

美味沾麵的吃法

1.先淺嚐未沾過醬料的麵條，感受一下全粒粉的麵體香氣。
2.麵條及沾醬的享用與沾醬用量的各人喜好。
3.享用完麵條後，在剩餘的醬汁內加入昆布魚介清湯，再享用調製後的美味，也可搭配白飯享用。

拉麵壱使用的麵粉袋
他們家是使用三河屋製麵的麵粉喔

三河屋製麵的麵條，聽說比較貴(好像是日本粉的關係)
一球麵好像是一般拉麵的翻倍價格
有興趣的去看看--> 台灣三河屋製麵



剛開店時，人潮滿滿。
大家也都知道要避開用餐時間，所以在17:30開店後就來用餐。
專業閃躲用尖峰時間的。

店家點餐的方式是食券機
這在日本非常常見，在台灣就比較少一些。
之前去過凹子底那邊的麵處小林也是用食券機點餐喔
有興趣可參考：[食記] 麵處小林橫濱家系拉麵有投幣式食劵機的拉麵店

食券機使用影片
裡面蠻多東西可選的，也能客製化。

個人覺得有客製化的拉麵店比較容易在台灣生存~
畢竟在台灣不是所有人都能接受日本拉麵的鹹度、油，還有濃度。
一旦你選擇哪邊，就會有另一邊的人來批判。
不如就想吃的客人自己來選吧。 XD

點完餐後，自行找空位坐
牆壁上還有掛外套地方，這跟日本很多拉麵店一樣，很貼心。
不然外套脫下來後還真不知道要丟哪邊。

上圖也有拍到店內也有好幾台空調，包含我們坐的地方
大概有4~5台，這樣夏天也能在舒服的溫度下吃到熱熱的拉麵了 XD

這是我們點的餐點及價位。

這是店內一景

我們其實在店內等了好長一段時間，覺得很奇怪，為何沒有人收單或上菜
記得在店內規則上有寫明，點完餐後要把單子放在座位前的類似像筆筒的器具內
我也記得在日本很多拉麵店也是這樣作的(沒放單的器具的話，至少也會有服務人員來收單)

結果我們空等了好久，最後忍不住問了店員，為什麼麵還沒來?
店員居然說我們沒有把單子給他...-.-

其實當下有點不太高興
你店員在我們面前來來去去這麼多次，不覺得一直有三個人坐在旁邊一直在喝冰水怪怪的嗎? =.=
也沒問一下，還是我們等太久，去問才知道沒把單給他們。

我在問店員之前有再翻開了明細看了一下，下面有註明要把單子交給店員
那門口那個店內規定是寫假的嗎? 囧
店員看到三個坐在旁邊喝冰水很久的客人也不會問
至少坐了15分鐘以上。(一開始還以為是因為比較晚進來，麵要煮要等)

這點真的要扣分。

白芝麻擔擔排骨麵(辣) 260

真的等了很久的麵，終於上來了!!
一開始在點餐機上面看到這個 白胡麻担担パイコ麵 是店長おすすめ(推薦)
但我一直沒有印象在日本有看過這個 ->パイコ麵 非常好奇。
最後基於店長推薦就點來吃看看

結果麵端來之後才知道 パイコ 就是排骨的意思啦 XDDDDD

簡單的看一下

拉麵上有排骨、辣肉燥、蔥花
還有非常濃郁的湯頭。

先來看看湯頭的部份

他們家的湯頭真的有夠濃的啊!! 看看影片就知道。
這濃稠度有不輸之前去過的麵屋翔的湯頭
之前的食記： [食記] 麵屋祥超濃厚東京醬油拉麵鷹流認證拉麵店



再來，看看麵條。
麵條應該比較接近中細麵吧?? 且帶有點波浪狀
就是比日本有名的一蘭拉麵的麵條再粗些。

麵條影片

麵條整個扒著滿滿又濃的醬汁
就好像麵條外面裹著醬汁的外衣一樣。
令人口水直流。

再來看看排骨的部份

排骨的厚度有點接近外面日式豬排飯的厚度
不會炸的太乾太硬，嫩度剛剛好，也沒有不好的油耗味。
因為有厚度的關係，所以口感也比較棒。

第一次吃拉麵配排骨，感覺蠻特別的，哈哈。

白芝麻擔擔排骨麵(辣)整體的感覺

湯頭帶有辣肉燥的一點點辣椒的辛，有微嗆鼻的感受
所以讓自己有種湯頭有點微微酸嗆的錯覺(?)，應該就是會往鼻腔嗆的辛味
湯頭非常濃郁，有回憶到以前在日本吃的擔擔麵的感受。
不會太辣，但仍吃到滿頭汗。
麵條吸附滿滿的湯汁，因為濃，就有點像羹湯扒附著麵一樣。

整體而言是好吃的
所以吃完是正常的。

豚骨醬油拉麵 200元

這是朋友點的豚骨醬油拉麵，配料看起來相當豐富
有筍乾、蔥花、洋蔥、豆芽菜、叉燒、海苔
湯頭上的"脂泡"其實就是豚骨湯頭熬到非常棒的一種表現
我有喝了一小口，湯頭蠻好喝的，
但是在聞湯頭時，聞不太到醬油的香氣(可能是我鼻塞 >"<)

還有，生洋蔥我不行 ......
我只吃熟的洋蔥。幸好在點餐時，菜單能客製化 XDDDD

叉燒沾麵 260元

接著就是本店的招牌之一啦!! 沾麵
我吃過的沾麵其實不多，比較有印象的是在東京的六厘舎，個人覺得相當好吃~
還有在台灣店面已經全部都收掉的三田製麵所也好吃...可惜收了 T^T

麵條的部份

朋友選的是冷麵，所以口感Q彈。
但我一開始沒有純吃麵條，只有去試了一口沾了醬汁的麵條
還記得好幾年前在三田製麵所吃沾麵時，單純吃麵條時，真有很棒的麥子味道~
在六厘舍也是有相同的印象。

全粒粉 (ぜんりゅうふん)
一般麵條就是小麥粉與水
全粒粉簡單來說就是全麥磨成麵粉的意思
所以保有小麥原有的麩皮、胚芽、胚乳，才是全粒粉(全麥麵粉)
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朋友的心得

麵條是選偏硬的口感，麵是挑冷麵，但沾醬是熱的，
所以本來以為入口時麵體會冷冷的，結果發現因為沾過醬所以放在嘴裡是熱的，
但咬下去又有冷麵的Q彈跟嚼勁，那種嚼勁比日本蕎麥麵更多一些，可能麵條本身比蕎麥麵粗的關係。

叉燒的部份

有炙燒過的叉燒就是比較香~吃起來是好吃的
香氣上還可以更強烈一點。
我有吃過香氣跟鹹度配合的更棒的叉燒，不過是在日本吃的。
有興趣可參考一下：[食記] 東京淺草富士拉麵 <-他們家的叉燒才真正夠有焦香味，自己看圖 XD

朋友的心得
叉燒的部份是挑偏瘦的部份，這家的優點是叉燒想吃肥的、瘦的、肥瘦參半都能自己選，
炙燒的香氣是有的，但再強烈一點會更好，肉片厚度略薄，大概0.2mm左右，所以一片整塊入口剛剛好，
整碗有5片肉對一般人來說是夠的，如果本身愛吃肉的人點這個可能略嫌空虛，要再加點叉燒或其他小物（如雞肉唐揚）。

醬汁的部份

正常鹹度大概比平常人口味再鹹一點點
魚介系的沾醬，總是有讓人不會失望的香氣
沾醬與日本相比，還是略稀一點點
但仍屬好吃。
吃完沾麵後，還可以拿昆布魚介高湯加到沾醬中變成一碗好喝的湯。

朋友說
沾醬的部分，柴魚的味道非常濃郁，加了一點小蔥花的清爽更襯出沾醬的香氣，
麵吃完後可以加入店家準備的高湯，高湯是現煮的，加入已冷卻的沾醬內，溫度剛剛好，也不會燙嘴，
喝起來濃濃的柴魚味在嘴裡打轉，本來預計喝個幾口就好（因為日本的都偏鹹），
不知不覺整碗就清空了，而且飽足感非常好。

整體沾麵(つけ麺)吃下來印象相當不錯
特別是吃完麵後加入魚介高湯後的醬汁~
很愛魚介湯頭的我，真的可以喝個2~3碗沒問題，好喝！

下次若有再來，我會選沾麵 XDDDD
胡麻擔擔排骨麵也不錯啦~

最後

等了很久加上用完餐
外面的人潮也消化的差不多了~
平日來此，好像不會排到很誇張，假日就不知道了~

以上心得，分享給大家。

附上地圖